Prendersi cura dei propri occhi è fondamentale, ma oltre alle visite oculistiche e alle misurazioni possiamo occuparcene anche in altri modi. Ad esempio attraverso la cucina!
Esistono alimenti che contribuiscono al benessere dei nostri occhi. Con la collaborazione di Retrobottega, uno dei ristoranti gastronomici più creativi del centro di Roma, vi presentiamo tre ricette ottime per il gusto e che fanno anche bene alla vista.
ALICI AL VERDE CON CIPOLLE BRUCIATE
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500 gr alici già pulite
- 2 cipolle
- 2 filetti di acciuga sott’olio
- 10 capperi sotto sale
- una fetta di pane raffermo
- 150 gr prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 30 gr aceto di vino bianco
- 120 gr olio evo
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per le alici
Pulite le alici, ricopritele di sale grosso e lasciatele riposare 15 minuti.
Nel frattempo, preparate la salsa verde frullando prezzemolo, aglio, filetti d’acciuga, pane raffermo, olio, aceto bianco, capperi dissalati, sale e pepe.
Sciacquate le alici rimuovendo tutto il sale, asciugatele e conditele con la salsa verde.
Per le cipolle bruciate
Tagliate le cipolle a fette non troppo sottili e ricavate degli anelli da cuocere per pochi minuti su piastra ben calda.
Conditele quindi con una vinaigrette fatta di olio, sale e aceto.
Impiattate le alici e posizionate gli anelli di cipolla sopra i filetti in modo armonico.
CAROTE ALLA BRACE/ AJOLI / OLIVE CROCCANTI
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500 gr carote
- 300 gr latte intero
- 100 gr mandorle pelate
- 50 gr aglio
- 250 gr olio di semi
- 3/4 olive taggiasche
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
Per la salsa ajoli
Ammollate le mandorle pelate nel latte intero per una notte.
Quindi sbianchite l’aglio in acqua bollente e aggiungetelo al latte di mandorle assieme all’olio di semi.
Frullare tutto fino a ottenere la consistenza desiderata, aggiustando di sale.
Per le carote
Mondate le carote lasciandole intere e conditele con olio, sale e pepe in una ciotola.
Mettetele in una teglia ricoperta da carta forno, coprite con carta d’alluminio e arrostitele al forno a 180/200 gradi per 15/20 minuti.
Rimuovete la carta d’alluminio e ultimate la cottura negli ultimi 3 minuti a forno ventilato con grill.
Per le olive
Lasciate appassire al forno a microonde per qualche minuto le olive finché non saranno diventate croccanti.
Impiattate le carote, nappate con la salsa ajoli e coprite con alcune olive sbriciolate.
RAVIOLI DI PECORA, BURRO ALLE ERBE, BIETA
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400 gr farina grano duro
- 4/5 uova
- 1 kg di bieta
- 500 gr ricotta di pecora
- 100 gr burro
- erbe aromatiche a piacere
- sale e pepe q.b.
Procedimento
Per la pasta
Preparate la pasta all’uovo mettendo assieme la farina di grano duro e le uova intere, impastate e aggiungete un tuorlo se l’impasto è troppo duro.
Lasciate riposare l’impasto avvolto in pellicola per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, passate al setaccio la ricotta di pecora, conditela con sale e pepe e mettetela in una sac a poche per farcire i ravioli.
Stendete la pasta in sfoglie sottili, disponete la farcia con la sac a poche e coprite con un’altra sfoglia. Tagliate quindi i ravioli.
Per la salsa
Sbollentate le foglie di bieta per pochi minuti in acqua bollente salata, quindi scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio per mantenere il colore.
Asciugatele e quindi frullatele con olio evo, sale e pepe fino ad ottenere una salsa liscia dal colore verde brillante.
Per il burro alle erbe
Fate un trito di piante aromatiche (ad esempio erba cipollina, prezzemolo, salvia, timo e basilico) e aggiungetelo al burro precedentemente ammorbidito.
Questo burro andrà utilizzato freddo per mantecare i ravioli in padella, dunque una volta lavorato dovete congelarlo in cubetti singoli oppure lasciarlo ricompattare in frigorifero.
Cucinate i ravioli, mantecateli in padella con il burro aromatizzato e disponeteli in un piatto sopra la crema di bieta.
Siamo sicuri che non vedete l’ora di provare queste ricette, fateci sapere come sono venute!
Se volete assaggiarle direttamente da chi le ha create, potete andare al ristorante Retrovino. Per tutto il mese di Ottobre troverete un menu speciale creato insieme a noi di Mondelliani, con cui potrete deliziare il palato e prendervi cura dei vostri occhi.